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                                                                          什麼是冒菜 ?

                                                                          時間:2016-6-6 4:39:14閱讀:87
                                                                          什麼是冒菜?

                                                                          關於冒菜的起源說法有很多種。

                                                                          冒菜的最初起源於四川滷菜 ,四川的滷菜、涼拌菜味滿天下,很多懶人爲了方便 ,但是又想節約 ,於是就直接在市場上買加工成熟的熟食。因爲滷菜要用滷水 ,但是店家又怕滷水中的油水浪費,於是乎就在裏邊加入一些香料和中藥,放一些蔬菜進行燙,發現味道很好 。就和涼菜一起銷售,起到非常好的效果,於是便有了冒菜 。

                                                                          冒菜是成都的特色,就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜;把菜用一個竹勺裝好,一般一勺就是一份;在鍋裏煮熟放到碗裏,碗裏要提前調好各種佐料,順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”,再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉 ,就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋 ,火鍋就是一羣人的冒菜。”

                                                                          冒菜是什麼

                                                                          很多人不知道冒菜是什麼 ,其實冒菜是四川成都非常有特色的小吃  ,下面爲您介紹冒菜是什麼。

                                                                          冒菜的含義

                                                                          就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜 。“冒菜”是四川的特色菜 ,如果您以爲這就是一個菜 ,那您就大錯特錯啦,這只是一種做法而已   。用這種方法做出來的菜,就叫“冒菜”。“冒”字在這裏是動詞,在鍋裏煮熟 ,然後盛到碗裏,順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限 ,天下食材皆可冒之 。冒菜和串串香、火鍋的區別大概在於 ,冒菜的湯也可以喝,而串串香、火鍋的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴裏去的 。

                                                                          冒菜的起源

                                                                          關於冒菜的起源說法有很多種。第一種說法是冒菜的最初起源於四川滷菜 ,四川的滷菜、涼拌菜味滿天下,很多懶人爲了方便,但是又想節約,於是就直接在市場上買加工成熟的熟食。因爲滷菜要用滷水 ,但是店家又怕滷水中的油水浪費 ,於是乎就在裏邊加入一些香料和中藥,放一些蔬菜進行燙 ,發現味道很好。就和涼菜一起銷售,起到非常好的效果,於是便有了冒菜 。

                                                                          另外一種說法是冒菜的最初起源於明末清初湖廣填川時期,由於大量的江西、福建、廣西、陝西、甘肅等十幾個省份的居民遷入四川  ,身在異鄉的客家人逢年過節便聚會在一起,每戶人家各做一份自家拿手的菜,其中有一戶來自廣西的中醫世家由於不善烹飪,便將採集而來的藥材根據其家傳的中醫養生祕訣熬製成一種獨特的湯料,將各種菜餚煮入其中大家吃後讚不絕口。此種做法和味道便從此流傳開來 。

                                                                          總之  ,不管各種說法冒菜的起源都和四川這個美食聚集地息息相關的 ,冒菜起源於四川是肯定的 。冒菜經過多種改良有當初的一種滷味型冒菜轉變爲更多、更適合各地人羣喜愛的口味。

                                                                          冒菜的分類

                                                                          冒菜也叫火鍋菜 ,是一種燙煮的形式 ,不同的是冒菜底料的配置是祕訣,冒菜發源於四川的民間 ,由於被個別地區複製,如果你到了成都去品嚐民間冒菜才知道什麼是冒菜,冒菜大致分爲三種:

                                                                          1、火鍋型冒菜:也就是我們所說的火鍋菜,基本形式與火鍋相同,將菜餚放進火鍋湯料中煮熟後與湯料一起撈出 ,其主要特點是膩口、幹辣、香味撲鼻、回口略苦 ,由此特點而決定了火鍋型冒菜不適宜喝湯。代表有成都的品牌火鍋菜、冒牌火鍋菜等。

                                                                          2、滷水型冒菜:是一種近似滷水的香料配置 ,基本形式與平常的滷菜相同,將菜餚放進滷水湯料中煮熟後與湯料一起撈出,其主要特點是多油、爽辣、滷香、湯渾濁,滷水型冒菜的湯料可少量飲之。代表有成都的張錦記冒菜(張記冒菜)、心殤冒菜、巴適館冒菜等等 。

                                                                          3、清水型冒菜:清其是在火鍋型冒菜與滷水型冒菜的基礎上作出了進一步的改進  ,將菜餚放入清水中煮熟 ,撈出後淋上由豬骨、牛棒骨、雞架熬製好的高湯 ,並加上祕製的中草藥湯料  ,從而保證了菜品的原始香味與營養成分不流失,其特點爲輕油適口、輕麻泛香 ,形成了在真正意義上可以喝湯的營養健康冒菜。

                                                                          冒菜的特色

                                                                          奇香:冒菜高湯採集骨湯精華,配以近幾十種獨門中藥和天然香料 ,運用祕製工藝,最大限度發揮神奇和骨香 ,湯香撲鼻。

                                                                          味醇:鍋裏的湯:“紅白兼備”紅湯味重色濃香辣 ,白湯淡雅清新 ,喝一口砂鍋裏的高湯 ,細細品味香濃不油膩,鮮美不口乾,通透且又綿長 ,猛烈且又持久。

                                                                          營養:富含各種營養物質,其中還含有一種“軟骨素”的營養成分,能大大增強骨細胞活性,具有添骨髓,增血液,減緩衰老 ,延年益壽,強身美容,健脾補胃 ,增強記憶的保健功效 。


                                                                          猜您可能感興趣的話題