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                          豆腐的營養與作用

                          時間:2016-12-21 14:17:16閱讀:0
                          豆腐的營養與作用

                          豆腐是最常見的豆製品,又稱水豆腐 。主要的生產過程一是製漿,即將大豆製成豆漿;二是凝固成形 ,即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體,即豆腐

                          豆腐是我國素食菜餚的主要原料,在先民記憶中剛開始很難吃 ,經過不斷的改造,逐漸受到人們的歡迎 ,被人們譽爲“植物肉”。豆腐可以常年生產,不受季節限制 ,因此在蔬菜生產淡季,可以調劑菜餚品種。

                          豆腐有南和北豆腐之分 。主要區別在點石膏(或點滷)的多少 ,南豆腐用石膏較少 ,因而質地細嫩,水分含量在90%左右  ;北豆腐用石膏較多,質地較南豆腐老  ,水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統食品,味美而養生 。

                          豆腐一般用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類  ,都可用來製作。

                          豆腐存在的歷史悠久,相傳是在前164年,由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明 。劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候 ,偶然以石膏點豆汁 ,從而發明豆腐 。袁翰青以爲五代纔有豆腐  。日本學者筱田統根據五代陶谷所著《清異錄》“爲青陽丞 ,潔己勤民,肉味不給,日市豆腐數個”,認爲豆腐起源於唐朝末期 。

                          豆腐的功效

                          豆腐味甘、性寒、無毒,主治寬中益氣 ,起到調和脾胃、消除脹滿 ,清熱解毒的作用 。

                          豆腐的營養

                          豆腐營養極高,含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中,水分佔69.8% ,含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克,能提供611.2千焦的熱量。豆腐裏的高氨基酸和蛋白質含量使之成爲穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇,素有“植物肉”之美稱 。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。

                          延緩衰老

                          女性年齡增大,雌激素分泌不足 ,會造成早衰。在吃豆腐的時候 ,可以補充雌激素 ,對於防治更年期綜合徵也有效。

                          預防便祕

                          老年人消化能力較弱 ,會造成消化不良 ,引起便祕 。豆腐屬於軟食,易於消化 ,能改善消化系統,預防便祕。

                          降低膽固醇

                          豆腐中的脂肪屬於不飽和脂肪酸,是身體必需脂肪,不會引起肥胖  。同時,豆腐不含膽固醇 ,還有能干擾膽固醇吸收的豆固醇、磷脂 ,降低膽固醇含量 。

                          促進大腦發育

                          豆腐中還有卵磷脂,有益於神經、血管、大腦的調節。卵磷脂能維持細胞的正常代謝、運轉 ,不斷提高腦細胞的活性化過程,提高智力水平 。

                          幫助減肥

                          這裏說到的能幫助減肥的豆腐是凍豆腐  。在凍豆腐中有一種酸性物質,能破壞身體中脂肪,達到減肥的目的。

                          食用注意事項

                          一次不宜吃太多

                          吃豆腐能保健身體,但一次不能吃多,豆腐中的植物性蛋白質會產生氮氣 ,會加重腎臟負擔 ,容易造成腎臟衰竭 ,每天攝取量不能超過150g 。

                          生吃豆腐並不好

                          有人會食用涼拌、生吃豆腐 ,這樣並不科學 ,豆腐屬寒性食物 ,生吃豆腐不利於通利腸道 ,容易造成腹瀉。

                          服藥時不吃豆腐

                          在服用藥物的時候,也不宜吃豆腐 ,例如,服用四環素類藥物 ,會造成四環素和鈣、鎂發生反應,影響到藥效  。

                          這就是關於生活中吃豆腐的描述,關於吃豆腐的好處、注意事項需要大家注意,正確吃豆腐能保健好身體 。


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