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                          冒菜和麻辣燙的區別

                          時間:2016-12-22 12:48:10閱讀:0
                          冒菜和麻辣燙的區別

                          冒菜和麻辣燙的區別是什麼?很多人把冒菜和麻辣燙混淆了 ,認爲兩者是同一種東西,其中冒菜和麻辣燙是有區別的,下面我爲您介紹冒菜和麻辣燙的區別。

                          冒菜和麻辣燙的相同點

                          1、都是麻辣口味

                          2、都是通過火鍋底料煮制

                          3、素材都近似,有藕片、土豆片、青筍、木耳等各種素菜及牛肉、鴨腸、珺肝等葷菜  。

                          冒菜和麻辣燙的不同點

                          1、成品形式不一樣

                          冒菜是用笊籬把所有材料盛着放到鍋裏煮熟的 ,麻辣燙是竹籤穿着在鍋裏燙着吃 。所以麻辣燙也叫做麻辣串 ,成都及其周圍地區又叫做串串香。

                          2、消費水準不一樣

                          冒菜一份一份的賣,人均10-20元可吃飽 ,帶有快餐性質 。麻辣燙一般是數串數,小籤0.15元、大簽有不同的價格,人均30-6,70元  ,更加適合晚餐及夜宵。

                          3、就餐形式不一樣

                          麻辣燙是變形的小火鍋,介於正餐與快餐之間,是坐着慢慢享用的;而冒菜是速食品,屬於快餐,就餐速度快、翻檯率較高。

                          4、售賣形式不一樣

                          麻辣燙類似於正餐 ,佔用的經營面積較大 。因此投資額較高,一般在3萬元以上(地攤麻辣燙另當別論) 。冒菜是快餐類食品 ,經營面積要求不大,既可店堂化經營,又可推車沿街叫賣,投資額較低 ,不到2萬即可啓動 。

                          5、製作形式不一樣

                          麻辣燙是由調味工在後廚將湯滷製好 ,端往前臺 ,由客人點菜並自行燙涮而食。冒菜是由後廚員工將客人點好的冒菜(按份或碗爲計量單位)煮好再加以冒菜專用核心配料調製後,直接端給客人食用。

                          6、味型上不一樣

                          麻辣燙一般是以麻辣味爲主  ,而冒菜的味型則非常豐富。除麻辣味以外,還有泡椒味、三鮮味、鹹鮮味、海鮮味等等 。從出品看 ,除碗裝外,還有鉢裝、盆裝、盒裝;爲應令時節,夏季可推出酸辣系列 ,冬季可推出砂鍋系列,可以真正做到各取腹所需 ,各飽口之福。

                          7、湯料及衛生營養價值不一樣

                          麻辣燙的湯相信沒人敢喝,那湯不知道煮沸過多少次了,而且用的油也不敢恭維。而冒菜的鍋底由幾十種名貴香料精心熬製 ,湯料以多種動物骨頭爲原料,再輔以純動植物綠色調味品,絕無非法添加劑,真正使用一次性鍋底,味道鮮美,又有益健康 ,一年四季,老少皆宜 。所以說,在湯料的衛生及營養價值上看  ,冒菜完勝麻辣燙。

                          冒菜

                          1、“冒菜”是成都的特色菜 ,重慶學名叫麻辣燙 ,“冒”字在這裏是動詞 。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁 ,把菜用一個竹勺裝好,一般一勺就是一份 。在鍋裏煮熟,然後盛到碗裏  ,順便再舀一勺湯汁 。冒菜的原料不限 ,這點和串串香類似,什麼都可冒,什麼都可上桌 。

                          2、冒菜就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜 ;把菜用一個竹勺裝好 ,一般一勺就是一份 ;在鍋裏煮熟放到碗裏,碗裏要提前調好各種佐料,順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”,再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉 ,就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋 ,火鍋就是一羣人的冒菜 。”

                          3、冒菜也叫火鍋菜、麻辣燙 ,是一種燙煮的形式,不同的是冒菜底料的配置是祕訣 ,冒菜發源於四川成都的民間 ,由於被個別地區複製 ,如果你到了成都去品嚐民間冒菜才知道什麼是冒菜 冒菜大致分爲兩種:

                          (1)火鍋型冒菜:也就是我們所說的火鍋菜 ,基本形式相同 ,不同的是在於底料配置 ,是一個人的火鍋 。

                          (2)滷水型冒菜:是一種近似滷水的香料配置,這種冒菜在吃完之後 ,湯底可以喝 ,味道鮮美 ,不燥辣 。

                          4、總結冒菜:就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜,諸如成都各種知名冒菜就是以獨家祕製香料爲尊。湯料用幾十種無害中草藥熬製 ,輔以祕製調料及常用調料,麻中不麻,辣中不辣 ,老少皆宜 ,健脾健胃,不上火 ,不敗胃。

                          麻辣燙

                          在四川部分地區以及四川省外一些地區稱冒菜爲麻辣燙或串串香 。主要經驗形式:將各種素菜、葷菜穿成籤 ,放在展示架或展示櫃供消費者選 ,選好之後老闆將各種素菜、葷菜分開在鍋裏燙熟將菜取下放進碗裏(也有部分地區不取客人邊吃邊取)加入各種調料、湯料加以調味即可食用 ;因其味道而得名“麻辣燙”。

                          冒菜和火鍋的區別

                          冒菜和火鍋,兩者在測燙原料上幾乎沒什麼差別,從豬肉到海鮮,再到各種蔬素食原料  ,都可以下鍋燙食 ,只不過冒菜早已打上了平民烙印,它走的是低成本低價格的路子 ,所以 ,我會說凡是價格昂貴的原料  ,都不適合用來做冒菜。另外 ,由於冒菜一般都是小店經營,既沒有太多的冷藏保鮮設備用於存放原料,也沒有配刀工精湛的廚師來切配,所以像腰片、胗花之類的原料也不適合做冒菜。我們在市場上常見的冒菜原料只有毛肚、黃喉、鴨腸、木耳、鴨血、魔芋、火鍋粉、涼粉、藕片、青筍、花菜、蘑菇、海白菜等十餘種 。把這些原料改刀成小塊或小片,用水泡着擺出來 ,讓客人按自己的喜好點菜 ,隨後由店裏的人手抓原料放入竹簍,再轉入湯鍋,待上下提撈幾次(冒3-5分鐘)後 ,再倒入盛有配料的碗料當中 ,一份冒菜就算是做好了。

                          冒菜雖然是從火鍋當中分離出來  ,但一樣需要先炒制好底料 ,然後再調製成湯鍋 。兩者的不同之處在於 ,火鍋都是由食客自行燙食 ,而冒菜卻是由店方的人冒好後 ,再端給客人食用 。

                          冒菜基本上還是在繼承重慶火鍋的味道,只不過在不斷的演繹當中  ,冒菜也逐漸形成了某些自身的特點。首先,兩者在口味的側重點上有所不同,火鍋側重於味厚油重 ,而冒菜則顯得要清淡一些 。其次,在紅湯的基礎上 ,冒菜大體可以劃分成兩類  ,一類近似於火鍋風味,另一類則在口味上朝着滷水的方向演變。應該說這兩種口味的冒菜都各有千秋 ,並且都擁有一定的市場份額 。

                          首先是要炒製出一鍋火鍋老料 ,然後再用老料去調製冒菜的湯料。不過這裏的老料炒法與火鍋的相比還是不同的 ,希望大家能夠自己去加以區別  。


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