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                                  什麼是麻辣重慶小面

                                  時間:2017-1-12 14:36:57閱讀:0
                                  什麼是麻辣重慶小面

                                  小面是重慶本土的一種低價位的美味麪食,多出現於路邊攤、大排檔  ,小面都是辣味的  ,麪條有嚼勁,配以水燙青菜,小麪價格低廉,是重慶的平民美食之一 。

                                  重慶小面是重慶四大特色之一 ;歸屬於重慶面的一類 。是一款發源於美麗的山水都市——重慶直轄市的一種特色傳統小吃 ,屬於渝菜。小面屬於湯麪和幹溜兩種類型 ,麻辣味型 。狹義的小面是指麻辣素面 。

                                  小面是作爲南方人的重慶市民普遍接受的傳統麪食 ,因其獨特口感,近年來全國知名。

                                  一、製做材料

                                  1、主料爲新鮮麪條,由小麥粉機器製作而成 。重慶人稱之爲“水面”,“水葉子” 。成份爲:高筋麪粉、澱粉、鹽、水,水含量30%、食鹼 。因爲新鮮水面容易發酸。過去保鮮條件有限,因此在水面中加入食用鹼,防止過快發酸。而加鹼水面配合小面佐料,形成具有獨特口味。

                                  2、少量醬油 ,不需要多貴的生抽老抽 ,黃豆醬油即可;

                                  3、味精和雞精;

                                  4、油辣椒;

                                  5、花椒麪 ,也可以用新花椒做的花椒油,更香 ;

                                  6、混合油(豬油、菜油、香油);

                                  二、製作步驟

                                  1、新鮮的水面

                                  2、準備好調料  ,按步驟放到麪碗裏:

                                  3、加點沸水進去把它們調勻一下(用骨頭湯較好)

                                  4、先往燒開的水裏煮點蔬菜(冬天可用萵筍) ,等2分鐘把面放下去,攪拌一下 ,煮到斷生(用手掐開一截面,沒有白點即可)就可以裝碗了。


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